Foie gras Laurent Colet :

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Produits

• Le Foie gras entier est un foie gras stérilisé. Il se garde 3 ans et se consomme frais mais non froid (13 à 15 °C), il gagne à vieillir. Il se consomme en entrée avec du bon pain.
•Le Foie gras entier mi-cuit est pasteurisé . Il garde plus le goût du foie gras cru et de la terrine, mais, il doit être conservé au réfrigérateur. Il se consommera en entrée du bon pain. Attention, il doit se consommer frais (13 à 15 °C), donc être sorti du réfrigérateur, 1 heure avant.
• Le magret farci se consomme froid, donc il faut le placer au réfrigérateur quelques heures avant de le consommer. Il peut être présenté en entrée avec une salade ou en plat de résistance, toujours froid avec des légumes chauds.
• Le confit de canard se consomme chaud en plat de résistance avec des pommes de terre cuites avec la graisse contenue dans les boîtes. Il se réchauffe au four (ne pas oublier un lèche-frite avec de l’eau sous la grille, pour récupérer la graisse) ou à la poêle (faire griller un peu la peau).
• Le pâté de foie gras se consomme froid avec du bon pain en entrée.
• Le magret sec se consomme froid en entrée avec une salade ou seul, ou encore accompagné de melon. Attention, retirer le poivre avant la découpe et couper en biseau de fines tranches.
• Le confit d’oignons se consomme en accompagnement du foie gras ou bien d’autres viandes. Il peut-être réchauffée préalablement.
• Le cou farci se mange froid en entrée ou chaud avec des légumes (pommes de terre, légumes verts) en plat dé resistance.
• Les gésiers , les aiguillettes, les coeurs, agrémentent les salades. Ils doivent au préalablement être réchauffés dans une poêle. Après égouttage, la graisse récupérée doit être conservée au réfrigérateur pour cuisiner au quotidien.
• Les rillettes se consomment fraîches en entrée avec du bon pain.
• Le Petit St Jean peut-être présenté en entrée ou bien à l’apéritif sur canapés. Il doit être frais pour avoir toute sa saveur.